Sommerfugleærte-te: Hvorfor den skifter farve, og sådan brygger du den

Hurtigt svar

Lad sommerfugleærteblomster trække i varmt vand i 3 til 5 minutter for at få en dybblå kop, og tilsæt derefter citron eller en anden syre for at se den skifte mod lilla. Brug cirka 1 teskefuld tørrede blomster per kop, og undgå at trække for længe, hvis du vil have en ren, sød smag.

Hvorfor farven ændrer sig

Det blå kommer fra anthocyaniner, den samme familie af antioxidantforbindelser, som findes i blåbær og rødkål. Disse pigmenter er følsomme over for pH: i almindeligt vand fremstår de blå, og når du tilsætter syre, skifter de mod violet eller pink. Derfor er et pres citron den enkleste måde at gøre farveskiftet i sommerfugleærtete til et sjovt trick.

Skiftet er reversibelt. Tilsæt en knivspids bagepulver til en lille portion, og farven bevæger sig tilbage mod blågrøn. Brug det kun som demonstration, ikke som en almindelig drik, fordi smagen bliver salt og sæbeagtig.

Hvad du kan forvente af smagen

Sommerfugleærteblomster er milde og jordede, tættere på en let grøn te end på hibiscus. De er ikke søde og ikke syrlige i sig selv, hvilket gør dem til en god base for variationer af blå te-opskrifter med citrongræs, ingefær eller frugt. Hvis du forventer et kraftigt blomsterpift, kan du synes, at den almindelige kop er for stille.

Farven er stærkest i de første par minutter efter brygning. At trække længere end cirka 6 minutter trækker mere tannisk tørhed ud uden at gøre det blå dybere, så sæt et ur i stedet for at gætte.

Blå matcha og iste: to nemme variationer

Blå matcha latte er ikke ægte matcha; det er fintmalet sommerfugleærtepulver, der piskes til en pasta og derefter toppes med mælk. Farven forbliver blå i mejeri og bliver lavendel, hvis du bruger plantemælk med tilsat syre eller et pres citron. Til iste af sommerfugleærte brygger du et koncentrat med dobbelt styrke, afkøler det og hælder det over is, så fortyndingen ikke vasker farven ud.

Opbevar pulveret og de tørrede blomster i et lukket glas væk fra lys. Anthocyaninerne falmer ved langvarig soleksponering, og et glas, der står åbent på en solrig hylde, giver dig en mere mat kop inden for få uger.

Sådan brygger du sommerfugleærteteblomst trin for trin

1. Afmål blomsterne: Brug cirka 1 teskefuld tørrede sommerfugleærteblomster per 8 ounce vand. For en stærkere blå farve, brug 11⁄2 teskefulde i stedet for at trække længere. Flere blomster giver dybere farve; mere tid tilføjer mest tørhed.
2. Opvarm vandet: Bring vand i kog, og lad det derefter køle af i cirka 1 minut, før du hælder det over blomsterne. Vand ved rullende kog kan gøre koppen skarpere. En kort hvile væk fra kog beskytter den fine smag.
3. Træk i 3 til 5 minutter: Begynd at tjekke ved 3 minutter. Tag blomsterne op ved 5 minutter for en ren, mild kop; lad dem kun trække længere, hvis du planlægger at fortynde med is eller mælk. Sæt et ur; farven topper tidligt og bliver ikke bedre med tiden.
4. Tilsæt syre for farveskiftet: Pres citron eller lime i et par dråber ad gangen, og rør rundt. Det blå skifter til lilla og derefter pink, efterhånden som du tilsætter mere syre. Tilsæt syre i koppen, ikke i hele kanden, så du kan beholde noget af det blåt.
5. Afkøl og server over is: Til iste brygger du en portion med dobbelt styrke, lader den køle til stuetemperatur og hælder den derefter over is. Varm te hældt direkte på is smager vandet. Afkøl først, og tilsæt derefter is, for at bevare farve og smag kraftigt.

Produktfakta

• Sommerfugleært: Tørrede sommerfugleærteblomster rige på anthocyaniner, de antioxidantforbindelser, der står bag den blå farve. Hele blomster giver dig synlig kontrol over styrken, så du kan justere farve og smag kop for kop.