Teh Bunga Telang: Mengapa Warnanya Berubah dan Cara Menyeduhnya

Jawaban singkat

Seduh bunga butterfly pea dalam air panas selama 3 hingga 5 menit untuk mendapatkan cangkir biru pekat, lalu tambahkan lemon atau asam lain untuk melihat warnanya bergeser ke ungu. Gunakan sekitar 1 sendok teh bunga kering per cangkir dan hindari menyeduh terlalu lama jika Anda ingin rasa yang bersih dan manis.

Mengapa warnanya berubah

Warna biru berasal dari antosianin, keluarga senyawa antioksidan yang sama dengan yang terdapat pada blueberry dan kubis merah. Pigmen ini sensitif terhadap pH: dalam air biasa warnanya biru, dan saat Anda menambahkan asam warnanya bergeser ke ungu atau merah muda. Itulah sebabnya perasan lemon adalah cara paling sederhana untuk menjadikan perubahan warna teh butterfly pea sebagai trik yang menarik.

Perubahan warnanya bisa dibalik. Tambahkan sejumput baking soda ke sebagian kecil seduhan dan warnanya kembali ke biru-hijau. Gunakan ini hanya sebagai demonstrasi, bukan sebagai minuman rutin, karena rasanya menjadi asin dan seperti sabun.

Apa yang bisa diharapkan dari rasanya

Bunga butterfly pea memiliki rasa yang lembut dan earthy, lebih mirip teh hijau ringan daripada hibiscus. Rasanya tidak manis dan tidak asam dengan sendirinya, sehingga cocok menjadi dasar variasi resep teh biru dengan serai, jahe, atau buah. Jika Anda mengharapkan aroma floral yang kuat, cangkir polos mungkin terasa terlalu datar.

Warna paling kuat pada beberapa menit pertama setelah diseduh. Menyeduh melebihi sekitar 6 menit akan mengeluarkan lebih banyak rasa sepat tannin tanpa membuat birunya lebih pekat, jadi gunakan pengatur waktu daripada menebak-nebak.

Matcha biru dan es teh: dua variasi mudah

Latte matcha biru bukanlah matcha sebenarnya; ini adalah bubuk butterfly pea yang digiling halus, dikocok menjadi pasta, lalu dituangi susu. Warnanya tetap biru dalam susu dan berubah menjadi lavender jika Anda menggunakan susu nabati dengan tambahan asam atau perasan lemon. Untuk es teh butterfly pea, seduh konsentrat dua kali lebih pekat, dinginkan, lalu tuangkan di atas es agar pengenceran tidak menghilangkan warnanya.

Simpan bubuk dan bunga kering dalam toples tertutup rapat jauh dari cahaya. Antosianin memudar karena paparan sinar matahari yang lama, dan toples yang dibiarkan terbuka di rak yang terkena sinar matahari akan menghasilkan cangkir yang lebih kusam dalam beberapa minggu.

Cara menyeduh teh bunga butterfly pea langkah demi langkah

1. Ukur bunganya: Gunakan sekitar 1 sendok teh bunga butterfly pea kering per 8 ons air. Untuk biru yang lebih pekat, gunakan 11⁄2 sendok teh daripada menyeduh lebih lama. Lebih banyak bunga memperdalam warna; lebih banyak waktu terutama menambah rasa sepat.
2. Panaskan air: Didihkan air, lalu biarkan dingin sekitar 1 menit sebelum dituangkan ke bunga. Air yang mendidih besar dapat membuat cangkir terasa lebih kasar. Diamkan sebentar setelah mendidih untuk melindungi rasa yang lembut.
3. Seduh selama 3 hingga 5 menit: Mulai periksa pada 3 menit. Angkat bunga pada 5 menit untuk cangkir yang bersih dan lembut; biarkan lebih lama hanya jika Anda berencana mengencerkannya dengan es atau susu. Gunakan pengatur waktu; warna mencapai puncaknya lebih awal dan tidak membaik seiring waktu.
4. Tambahkan asam untuk perubahan warna: Peras lemon atau jeruk nipis beberapa tetes sekaligus dan aduk. Warna biru bergeser ke ungu, lalu merah muda saat Anda menambahkan lebih banyak asam. Tambahkan asam ke cangkir, bukan ke seluruh teko, agar sebagiannya tetap biru.
5. Dinginkan dan sajikan di atas es: Untuk es teh, seduh batch dua kali lebih pekat, biarkan dingin hingga suhu ruang, lalu tuangkan di atas es. Teh panas yang dituang langsung ke es akan terasa encer. Dinginkan dulu, baru tambahkan es, agar warna dan rasanya tetap kuat.

Fakta produk

• Butterfly Pea: Bunga butterfly pea kering yang kaya antosianin, senyawa antioksidan di balik warna birunya. Bunga utuh memberi Anda kendali yang terlihat atas kekuatannya, sehingga Anda dapat menyesuaikan warna dan rasa cangkir demi cangkir.