Vlindererwtenthee: waarom het van kleur verandert en hoe je het zet

Snel antwoord

Laat vlindererwtenbloemen 3 tot 5 minuten in heet water trekken voor een diepblauwe kop, en voeg daarna citroen of een ander zuur toe om te zien hoe de kleur naar paars verschuift. Gebruik ongeveer 1 theelepel gedroogde bloemen per kop en laat niet te lang trekken als je een schone, zoete smaak wilt.

Waarom de kleur verandert

Het blauw komt van anthocyaninen, dezelfde familie antioxidanten die ook in bosbessen en rodekool zit. Deze pigmenten zijn gevoelig voor pH: in gewoon water lijken ze blauw, en wanneer je zuur toevoegt verschuiven ze naar violet of roze. Daarom is een kneepje citroen de eenvoudigste manier om de kleurverandering van vlindererwtenthee tot een leuk trucje te maken.

De verschuiving is omkeerbaar. Voeg een snufje baking soda toe aan een klein beetje en de kleur gaat weer richting blauwgroen. Gebruik dit alleen als demonstratie, niet als gewone drank, want de smaak wordt zout en zeepachtig.

Wat je van de smaak kunt verwachten

Vlindererwtenbloemen zijn mild en aards, dichter bij een lichte groene thee dan bij hibiscus. Ze zijn op zichzelf niet zoet en niet zuur, wat ze een goede basis maakt voor variaties op blauwe thee met citroengras, gember of fruit. Als je een krachtige bloemige smaak verwacht, kan de gewone kop te vlak aanvoelen.

De kleur is het sterkst in de eerste paar minuten na het trekken. Langer dan ongeveer 6 minuten laten trekken haalt meer tanninerige droogheid eruit zonder dat het blauw dieper wordt, dus zet een timer in plaats van te gokken.

Blauwe matcha en ijsthee: twee eenvoudige variaties

Blauwe matcha latte is geen echte matcha; het is fijngemalen vlindererwtenpoeder dat tot een pasta wordt geklopt en daarna met melk wordt aangevuld. De kleur blijft blauw in zuivel en wordt lavendel als je een plantaardige melk met toegevoegd zuur of een kneepje citroen gebruikt. Voor vlindererwten-ijsthee trek je een concentraat op dubbele sterkte, laat je het afkoelen en schenk je het over ijs, zodat de verdunning de kleur niet wegspoelt.

Bewaar het poeder en de gedroogde bloemen in een afgesloten pot uit het licht. De anthocyaninen vervagen bij langdurige blootstelling aan zonlicht, en een pot die open op een zonnige plank staat geeft binnen enkele weken een doffere kop.

Stap voor stap vlindererwtenbloementhee zetten

1. Meet de bloemen af: Gebruik ongeveer 1 theelepel gedroogde vlindererwtenbloemen per 8 ounce water. Voor een sterker blauw gebruik je 11⁄2 theelepel in plaats van langer te laten trekken. Meer bloemen verdiepen de kleur; meer tijd voegt vooral droogheid toe.
2. Verhit het water: Breng water aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut afkoelen voordat je het over de bloemen schenkt. Water dat hevig kookt kan de kop scherper maken. Een korte rust na het koken beschermt de delicate smaak.
3. Laat 3 tot 5 minuten trekken: Begin bij 3 minuten te controleren. Haal de bloemen er bij 5 minuten uit voor een schone, milde kop; laat ze alleen langer staan als je van plan bent te verdunnen met ijs of melk. Zet een timer; de kleur piekt vroeg en wordt niet beter met de tijd.
4. Voeg zuur toe voor de kleurverandering: Knijp een paar druppels citroen- of limoensap erbij en roer. Het blauw verschuift naar paars en vervolgens naar roze naarmate je meer zuur toevoegt. Voeg zuur toe aan de kop, niet aan de hele pot, zodat je een deel blauw kunt houden.
5. Laat afkoelen en serveer over ijs: Voor ijsthee trek je een batch op dubbele sterkte, laat je die afkoelen tot kamertemperatuur en schenk je hem daarna over ijs. Heet gezette thee die je direct op ijs schenkt smaakt waterig. Eerst afkoelen, dan ijs, om kleur en smaak sterk te houden.

Productfeiten

• Vlindererwt: Gedroogde vlindererwtenbloemen rijk aan anthocyaninen, de antioxidanten achter de blauwe kleur. Hele bloemen geven je zichtbare controle over de sterkte, zodat je kop voor kop de kleur en smaak kunt aanpassen.