Fjärilsärtste: varför det byter färg och hur du brygger det

Snabbt svar

Låt fjärilsärtsblommor dra i hett vatten i 3 till 5 minuter för att få en djupt blå kopp, tillsätt sedan citron eller annan syra och se hur färgen skiftar mot lila. Använd ungefär 1 tesked torkade blommor per kopp och undvik att dra för länge om du vill ha en ren, söt smak.

Varför färgen ändras

Det blå kommer från antocyaniner, samma familj av antioxidantföreningar som finns i blåbär och rödkål. Dessa pigment är känsliga för pH: i vanligt vatten upplevs de som blå, och när du tillsätter syra skiftar de mot violett eller rosa. Det är därför en pressad citron är det enklaste sättet att förvandla färgskiftet i fjärilsärtste till ett partytrick.

Skiftet är reversibelt. Tillsätt en nypa bikarbonat i en liten portion och färgen går tillbaka mot blågrönt. Använd det bara som demonstration, inte som en vanlig dryck, eftersom smaken blir salt och tvålaktig.

Vad du kan förvänta dig av smaken

Fjärilsärtsblommor är milda och jordiga, närmare ett lätt grönt te än hibiskus. De är inte söta och inte syrliga i sig, vilket gör dem till en bra bas för variationer av blått te med citrongräs, ingefära eller frukt. Om du förväntar dig en stark blommig smak kan den naturella koppen kännas för tam.

Färgen är starkast de första minuterna efter bryggningen. Att dra för länge, över cirka 6 minuter, drar ut mer tanninsträvhet utan att göra det blå djupare, så ställ en timer i stället för att gissa.

Blått matcha och iste: två enkla variationer

Blått matchalatte är inte äkta matcha; det är fint malet fjärilsärtspulver som vispas till en pasta och sedan toppas med mjölk. Färgen förblir blå i mjölkprodukter och blir lavendel om du använder en växtbaserad mjölk med tillsatt syra eller en pressad citron. För fjärilsärts-iste, brygg en dubbelstark koncentrat, låt svalna och häll över is så att utspädningen inte tvättar ur färgen.

Förvara pulvret och de torkade blommorna i en tät burk borta från ljus. Antocyaninerna bleknar vid långvarig solexponering, och en burk som lämnas öppen på en solig hylla ger dig en mattare kopp inom några veckor.

Så brygger du fjärilsärtsblomte steg för steg

1. Mät upp blommorna: Använd ungefär 1 tesked torkade fjärilsärtsblommor per 8 uns vatten. För en starkare blå färg, använd 11⁄2 teskedar i stället för att dra längre. Fler blommor fördjupar färgen; mer tid ger mestadels mer strävhet.
2. Värm vattnet: Koka upp vatten och låt det sedan svalna i ungefär 1 minut innan du häller det över blommorna. Vatten som kokar kraftigt kan göra koppen strävare. En kort vila efter kokningen skyddar den känsliga smaken.
3. Låt dra i 3 till 5 minuter: Börja kontrollera vid 3 minuter. Ta upp blommorna vid 5 minuter för en ren, mild kopp; låt dem dra längre bara om du planerar att späda med is eller mjölk. Ställ en timer; färgen når sin topp tidigt och blir inte bättre med tiden.
4. Tillsätt syra för färgskiftet: Pressa i citron- eller limesaft några droppar i taget och rör om. Det blå skiftar mot lila och sedan rosa när du tillsätter mer syra. Tillsätt syra i koppen, inte i hela kannan, så att du kan behålla en del blå.
5. Svalna och servera över is: För iste, brygg en dubbelstark sats, låt den svalna till rumstemperatur och häll sedan över is. Varmt te som hälls direkt på is smakar vattnigt. Svalna först, tillsätt is sedan, för att behålla färg och smak stark.

Produktfakta

• Fjärilsärt: Torkade fjärilsärtsblommor rika på antocyaniner, antioxidantföreningarna bakom den blå färgen. Helblommor ger dig synlig kontroll över styrkan, så du kan justera färg och smak kopp för kopp.