ชาชุมเห็ดขม: ชงอย่างไรไม่ให้ขม

คำตอบสั้น

ชงชาใบมะระขี้นกด้วยน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเต็มที่เล็กน้อย (ประมาณ 195–205°F) ใช้ใบแห้ง 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อน้ำ 8 ออนซ์ และแช่ 3 ถึง 5 นาที ช่วงนี้จะดึงรสชาติและกลิ่นหอมออกมาโดยไม่สกัดสารขมที่รุนแรงที่สุดออกมามากเกินไป หากต้องการรสอ่อนลง เริ่มจาก 1 ช้อนชาและแช่ 3 นาที แล้วค่อยปรับเพิ่มขึ้น ขิงสดหนึ่งแว่นหรือน้ำมะนาวคั้นเล็กน้อยช่วยกลบรสขมที่เหลืออยู่ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ทำไมชาใบมะระขี้นกจึงมีรสขม

มะระขี้นก (Momordica charantia) มีรสขมตามธรรมชาติทั้งในใบ ผลและเมล็ด ใบมีสารขมชนิดเดียวกับที่ทำให้ผลมีชื่อเช่นนี้ ดังนั้นไม่มีวิธีชงใดที่กำจัดรสขมออกได้หมด สิ่งที่ควบคุมได้คือปริมาณที่จะออกมาในถ้วยของคุณ

โดยทั่วไปความขมในชาสมุนไพรจะเพิ่มขึ้นตามสามปัจจัย ได้แก่ น้ำที่ร้อนกว่า แช่นานกว่า และใส่ใบมากกว่า ลดปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งลงแล้วถ้วยจะนุ่มขึ้น หากลดทั้งสามอย่างพร้อมกันอาจได้ชาที่จืดและมีรสหญ้าจนเสียจุดประสงค์ เป้าหมายคือความสมดุล ไม่ใช่การกำจัดรสขมให้หมด

หากคุณเคยลองชาใบมะระขี้นกแล้วรู้สึกว่าดื่มไม่ได้ ปัญหามักเกิดจากการใช้น้ำเดือดเต็มที่บวกกับแช่ 10 นาที ซึ่งเป็นการสกัดสารที่รสจัดที่สุดออกมามาก ลดอุณหภูมิและเวลาลงเป็นวิธีที่ได้ผลที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่

สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนเริ่ม

ใบมะระขี้นกแห้งเป็นรูปแบบที่นิยมใช้ชงชามากที่สุด เพราะเก็บได้นานและตวงได้สม่ำเสมอ หากใช้ใบสด ให้ใช้ปริมาณประมาณสองเท่า และคาดว่าจะได้ชาที่เขียวและมีรสพืชมากกว่า

อุปกรณ์ง่าย ๆ ก็เพียงพอ ได้แก่ กาที่ถอดออกจากเตาก่อนน้ำเดือดเต็มที่ หม้อชาหรือแก้วทนความร้อน กระชอนตาถี่ และช้อนชาสำหรับตวง เครื่องชั่งในครัวเป็นตัวเลือกเสริมแต่มีประโยชน์หากต้องการทำซ้ำให้ได้ผลเหมือนเดิมทุกครั้ง

สำหรับสูตรด้านล่าง ปริมาณที่ระบุใช้กับใบแห้ง ใบสดจะต้องใช้ปริมาณมากกว่าและแช่สั้นกว่าเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงรสคล้ายผักโขมที่สุกเกินไป

วิธีชงชาใบมะระขี้นกทีละขั้นตอน

ต้มน้ำ 8 ออนซ์ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 195–205°F หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วพักไว้ 2 ถึง 3 นาทีก่อนเท นี่คือจุดที่คนส่วนใหญ่มองข้าม และเป็นสาเหตุหลักที่ชาใบมะระขี้นกชงเองที่บ้านออกมารสจัด

ตวงใบมะระขี้นกแห้ง 1 ถึง 2 ช้อนชาใส่หม้อชาหรือแก้ว หากเป็นครั้งแรกให้เริ่มจาก 1 ช้อนชา เติมน้ำร้อนแล้วเริ่มจับเวลา

แช่ 3 ถึง 5 นาที ชิมที่ 3 นาที หากรสเข้มพอแล้วให้กรองออกทันที หากต้องการรสลึกกว่านี้ให้แช่ต่ออีกหนึ่งนาที แต่ห้ามปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

กรองชาใส่ถ้วย อย่าทิ้งใบไว้ในน้ำหลังจากได้ความเข้มที่ต้องการแล้ว เพราะจะขมมากขึ้นเรื่อย ๆ ขณะที่เย็นลง

หากถ้วยที่ได้ยังรสจัดเกินไป ให้เติมขิงสดหนึ่งแว่นบาง ๆ น้ำมะนาวคั้นเล็กน้อย หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยขณะชาร้อน สิ่งเหล่านี้ช่วยปรับรสให้กลมกล่อมขึ้นโดยไม่กลบรสใบชาจนหมด

ปรับสูตรตามรสนิยมของคุณ

หากชาขมเกินไป ให้ลดใบเหลือ 1 ช้อนชา ลดอุณหภูมิน้ำลงเหลือประมาณ 190°F และลดเวลาแช่เหลือ 3 นาที หากจืดหรือมีรสหญ้าเกินไป ให้เพิ่มใบเป็น 2 ช้อนชา และแช่ 5 นาทีที่ 200°F เปลี่ยนทีละตัวแปรเพื่อให้รู้ว่าอะไรทำให้ผลต่าง

หากทำปริมาณมาก ให้คงอัตราส่วนเดิม คือใบแห้ง 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อน้ำ 8 ออนซ์ ตัวอย่างเช่น ชาหนึ่งควอร์ตใช้ใบ 4 ถึง 8 ช้อนชา เวลาแช่ยังใกล้เคียงเดิมเพราะไม่ได้เปลี่ยนความเข้มข้น

หากต้องการดื่มแบบเย็น ให้ชงเข้มกว่าปกติ (2 ช้อนชาต่อ 8 ออนซ์ แช่ 5 นาที) กรอง แล้วเทลงบนน้ำแข็งทันที น้ำแข็งที่ละลายจะเจือจางกลับไปสู่ความเข้มที่พอดี

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยและวิธีหลีกเลี่ยง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้น้ำที่เดือดเต็มที่ ซึ่งสกัดความขมออกมาอย่างรุนแรง ควรพักกาทิ้งไว้สักสองนาทีก่อน

ข้อที่สองคือแช่นานเกินไป ใบมะระขี้นกไม่จำเป็นต้องแช่นานเพื่อให้รสออกมา สามถึงห้านาทีก็เพียงพอ หากลืมทิ้งไว้ ถ้วยจะรสเหมือนยาไม่ใช่ชาสมุนไพร

ข้อที่สามคือกะปริมาณใบเอง ใบแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะแบบพูนอาจมีน้ำหนักเป็นสองหรือสามเท่าของหนึ่งช้อนชาแบบเรียบ ขึ้นอยู่กับว่าซอยละเอียดแค่ไหน ปาดให้เรียบหากต้องการให้ได้ผลซ้ำได้

สุดท้าย อย่าตัดสินชาจากการลองครั้งแรก ใบมะระขี้นกมีรสชาติที่เข้มและเป็นเอกลักษณ์ คนส่วนใหญ่ต้องชงหนึ่งหรือสองครั้งจึงจะปรับความเข้มที่ชอบได้ จดบันทึกว่าใช้ใบเท่าไรและแช่นานเท่าไร

ขั้นตอนการชงชาใบมะระขี้นกโดยสรุป

1. ต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิ 195–205°F: นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วพักไว้ 2 ถึง 3 นาทีก่อนเท น้ำที่เดือดเต็มที่จะสกัดความขมออกมามากกว่าที่คนส่วนใหญ่ต้องการ จุดตรวจสอบ: ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? น้ำควรมีไอระเหยแต่ไม่เดือดปุด ๆ แรงเมื่อเท
2. ตวงใบแห้ง 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อน้ำ 8 ออนซ์: เริ่มจาก 1 ช้อนชาสำหรับถ้วยที่รสอ่อนกว่า ใช้ช้อนชาแบบปาดเรียบ ไม่ใช่แบบพูน เพื่อให้ผลลัพธ์ทำซ้ำได้ จุดตรวจสอบ: หากใช้ใบสด ให้ใช้ปริมาณประมาณสองเท่า
3. แช่ 3 ถึง 5 นาที: ชิมที่ 3 นาที และกรองออกเมื่อรสถูกปาก อย่าปล่อยใบไว้ในน้ำ 10 นาทีหรือมากกว่า จุดตรวจสอบ: การแช่นานขึ้นไม่ได้เพิ่มความซับซ้อนของรสในกรณีนี้ มีแต่เพิ่มความขม
4. กรองและเสิร์ฟ: เทชาออกจากใบใส่ถ้วย หากยังรสจัดเกินไป ให้เติมขิง มะนาว หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยขณะร้อน ขั้นต่อไป: จดปริมาณใบและเวลาแช่ เพื่อให้ทำซ้ำหรือปรับสำหรับครั้งต่อไปได้

สิ่งที่ควรดูในผลิตภัณฑ์ใบมะระขี้นก

• ใบมะระขี้นก: ใบมะระขี้นกจาก Tha Alkaline Hour จำหน่ายเป็นใบแห้งในตัวเลือก Size โดยข้อมูลสินค้าระบุว่าใบ ผล และเมล็ดต่างมีที่ยืนในอายุรเวท การแพทย์แผนจีน ยาสมุนไพรแคริบเบียน ประเพณีสมุนไพรแอฟริกาตะวันตก และการแพทย์พื้นบ้านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใบแห้งเป็นรูปแบบที่สม่ำเสมอที่สุดสำหรับชงชาเพราะตวงได้แม่นยำและเก็บได้นาน การรู้ว่าใบนี้มีการใช้แบบดั้งเดิมในระบบสมุนไพรหลายแขนงช่วยให้เข้าใจว่าทำไมจึงนิยมนำมาชงเป็นชาแทนการกินสด