Trà đậu biếc: vì sao đổi màu và cách pha

Trả lời nhanh

Hãm hoa đậu biếc trong nước nóng từ 3 đến 5 phút để có tách trà xanh đậm, sau đó thêm chanh hoặc một loại axit khác để xem màu chuyển sang tím. Dùng khoảng 1 thìa cà phê hoa khô cho mỗi tách và tránh hãm quá lâu nếu bạn muốn vị trong và ngọt.

Vì sao màu sắc thay đổi

Màu xanh đến từ anthocyanin, cùng nhóm hợp chất chống oxy hóa có trong việt quất và bắp cải tím. Các sắc tố này nhạy cảm với độ pH: trong nước thường chúng có màu xanh, và khi bạn thêm axit chúng chuyển sang tím hoặc hồng. Đó là lý do vắt một chút chanh là cách đơn giản nhất để biến sự đổi màu của trà hoa đậu biếc thành một màn trình diễn thú vị.

Sự chuyển màu có thể đảo ngược. Thêm một nhúm baking soda vào một phần nhỏ và màu sẽ chuyển lại về xanh lục. Chỉ dùng cách này để minh họa, không dùng như đồ uống thường xuyên, vì vị sẽ mặn và như xà phòng.

Hương vị có gì đáng mong đợi

Hoa đậu biếc có vị nhẹ và đất, gần với trà xanh nhạt hơn là hoa dâm bụt. Bản thân chúng không ngọt và không chua, điều này khiến chúng trở thành nền tảng tốt cho các biến tấu công thức trà xanh với sả, gừng hoặc trái cây. Nếu bạn mong đợi một hương hoa mạnh mẽ, bạn có thể thấy tách trà nguyên chất quá nhạt.

Màu sắc đậm nhất trong vài phút đầu sau khi hãm. Hãm quá khoảng 6 phút sẽ chiết ra nhiều vị chát khô hơn mà không làm màu xanh đậm hơn, vì vậy hãy đặt hẹn giờ thay vì đoán.

Matcha xanh và trà đá: hai biến tấu dễ làm

Latte matcha xanh không phải matcha thật; đó là bột hoa đậu biếc xay mịn được đánh thành hỗn hợp sệt, sau đó phủ sữa lên. Màu vẫn xanh khi dùng sữa động vật và chuyển sang tím oải hương nếu bạn dùng sữa thực vật có thêm axit hoặc vắt chanh. Đối với trà đá hoa đậu biếc, hãy hãm một mẻ đậm gấp đôi, để nguội, rồi rót lên đá để việc pha loãng không làm mất màu.

Giữ bột và hoa khô trong lọ kín tránh ánh sáng. Anthocyanin phai màu khi tiếp xúc với ánh nắng lâu, và một lọ để mở trên kệ nắng sẽ cho bạn tách trà nhạt màu hơn trong vài tuần.

Cách hãm trà hoa đậu biếc từng bước

1. Đong hoa: Dùng khoảng 1 thìa cà phê hoa đậu biếc khô cho mỗi 8 ounce nước. Để có màu xanh đậm hơn, dùng 11⁄2 thìa cà phê thay vì hãm lâu hơn. Nhiều hoa hơn làm màu đậm hơn; thời gian lâu hơn chủ yếu thêm vị khô chát.
2. Đun nước: Đun nước sôi, sau đó để nguội khoảng 1 phút trước khi rót lên hoa. Nước đang sôi mạnh có thể làm tách trà chát hơn. Để nguội bớt sau khi đun giúp bảo vệ hương vị tinh tế.
3. Hãm trong 3 đến 5 phút: Bắt đầu kiểm tra ở phút 3. Vớt hoa ra ở phút 5 để có tách trà trong và nhẹ; chỉ để lâu hơn nếu bạn định pha loãng với đá hoặc sữa. Đặt hẹn giờ; màu đạt đỉnh sớm và không cải thiện theo thời gian.
4. Thêm axit để đổi màu: Vắt nước chanh hoặc chanh dây từng vài giọt và khuấy. Màu xanh chuyển sang tím, rồi hồng khi bạn thêm nhiều axit hơn. Thêm axit vào tách, không phải cả ấm, để bạn có thể giữ một phần màu xanh.
5. Để nguội và phục vụ với đá: Đối với trà đá, hãm một mẻ đậm gấp đôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi rót lên đá. Trà nóng rót trực tiếp lên đá sẽ có vị nhạt. Để nguội trước, rồi thêm đá, để giữ màu và hương vị đậm đà.

Thông tin sản phẩm

• Đậu Biếc: Hoa đậu biếc khô giàu anthocyanin, hợp chất chống oxy hóa tạo nên màu xanh. Hoa nguyên cánh cho bạn kiểm soát độ đậm rõ ràng, để bạn có thể điều chỉnh màu và vị từng tách một.