Schmetterlingserbsentee: Warum er die Farbe ändert und wie man ihn zubereitet
By Tha Alkaline Hour | Published: 2026-11-01
Category: Anleitungen
Schmetterlingserbsentee wechselt mit einem Spritzer Zitrone von Blau zu Violett. Erfahren Sie, warum er die Farbe ändert, wie Sie eine leuchtende Tasse aufbrühen und wie Sie blauen Matcha und Eistee zubereiten.
Kurzantwort
Brühen Sie Schmetterlingserbsenblüten 3 bis 5 Minuten in heißem Wasser auf, um eine tiefblaue Tasse zu erhalten, und geben Sie dann Zitrone oder eine andere Säure hinzu, um zu beobachten, wie sich die Farbe ins Violette verschiebt. Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel getrocknete Blüten pro Tasse und vermeiden Sie zu langes Ziehen, wenn Sie einen klaren, süßen Geschmack wünschen.
Warum sich die Farbe verändert
Das Blau stammt von Anthocyanen, derselben Familie von Antioxidantien, die auch in Heidelbeeren und Rotkohl vorkommen. Diese Pigmente reagieren empfindlich auf den pH-Wert: In reinem Wasser erscheinen sie blau, und wenn Sie Säure hinzufügen, verschieben sie sich ins Violette oder Rosa. Deshalb ist ein Spritzer Zitrone die einfachste Möglichkeit, den Farbwechsel von Schmetterlingserbsentee zu einem kleinen Showtrick zu machen.
Der Farbwechsel ist umkehrbar. Geben Sie eine Prise Natron zu einer kleinen Portion, und die Farbe geht wieder ins Blaugrüne. Verwenden Sie dies nur als Demonstration, nicht als reguläres Getränk, denn der Geschmack wird salzig und seifig.
Was Sie vom Geschmack erwarten können
Schmetterlingserbsenblüten sind mild und erdig, näher an einem leichten grünen Tee als an Hibiskus. Sie sind von sich aus weder süß noch säuerlich, was sie zu einer guten Basis für Variationen von blauem Tee mit Zitronengras, Ingwer oder Früchten macht. Wenn Sie einen starken blumigen Geschmack erwarten, könnte Ihnen die reine Tasse zu zurückhaltend erscheinen.
Die Farbe ist in den ersten Minuten nach dem Aufbrühen am intensivsten. Längeres Ziehen über etwa 6 Minuten hinaus bringt mehr adstringierende Trockenheit, ohne das Blau zu vertiefen – stellen Sie daher lieber einen Timer, statt zu raten.
Blauer Matcha und Eistee: zwei einfache Varianten
Ein blauer Matcha-Latte ist kein echter Matcha; es ist fein gemahlenes Schmetterlingserbsenpulver, das zu einer Paste verrührt und dann mit Milch aufgegossen wird. In Milch bleibt die Farbe blau und wird lavendelfarben, wenn Sie eine Pflanzenmilch mit zugesetzter Säure oder einen Spritzer Zitrone verwenden. Für Schmetterlingserbsen-Eistee brühen Sie ein doppelt starkes Konzentrat auf, lassen es abkühlen und gießen es über Eis, damit die Verdünnung die Farbe nicht verwässert.
Bewahren Sie das Pulver und die getrockneten Blüten in einem verschlossenen Glas fern von Licht auf. Die Anthocyane verblassen bei längerer Sonneneinstrahlung, und ein offen stehendes Glas auf einem sonnigen Regal liefert Ihnen innerhalb von Wochen eine blassere Tasse.
Schritt für Schritt: Schmetterlingserbsenblütentee aufbrühen
- Blüten abmessen: Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel getrocknete Schmetterlingserbsenblüten pro 8 Unzen Wasser. Für ein intensiveres Blau nehmen Sie 11⁄2 Teelöffel statt länger zu ziehen. Mehr Blüten vertiefen die Farbe; mehr Zeit fügt überwiegend Trockenheit hinzu.
- Wasser erhitzen: Bringen Sie Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa 1 Minute abkühlen, bevor Sie es über die Blüten gießen. Wasser bei starkem Rollkochen kann die Tasse herber machen. Eine kurze Ruhephase nach dem Kochen schützt den feinen Geschmack.
- 3 bis 5 Minuten ziehen lassen: Prüfen Sie ab 3 Minuten. Nehmen Sie die Blüten bei 5 Minuten heraus für eine klare, milde Tasse; lassen Sie sie nur länger, wenn Sie mit Eis oder Milch verdünnen möchten. Stellen Sie einen Timer; die Farbe erreicht früh ihren Höhepunkt und verbessert sich mit der Zeit nicht.
- Säure für den Farbwechsel hinzufügen: Pressen Sie Zitronen- oder Limettensaft tropfenweise hinein und rühren Sie um. Das Blau verschiebt sich ins Violette und dann ins Rosa, je mehr Säure Sie hinzufügen. Geben Sie die Säure in die Tasse, nicht in die ganze Kanne, damit ein Teil blau bleiben kann.
- Abkühlen lassen und über Eis servieren: Für Eistee brühen Sie eine doppelt starke Portion auf, lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen und gießen sie dann über Eis. Heißer Tee, der direkt auf Eis gegossen wird, schmeckt wässrig. Erst abkühlen, dann Eis, um Farbe und Geschmack intensiv zu halten.
Produktinformationen
- Schmetterlingserbse: Getrocknete Schmetterlingserbsenblüten, reich an Anthocyanen – den Antioxidantien, die für die blaue Farbe verantwortlich sind. Ganze Blüten geben Ihnen sichtbare Kontrolle über die Stärke, sodass Sie Farbe und Geschmack Tasse für Tasse anpassen können.
Schmetterlingserbse
