バタフライピーティー：色が変わる理由と淹れ方

簡単な答え

バタフライピーの花を熱湯で3～5分抽出すると、深い青色のカップに仕上がります。そこにレモンなどの酸を加えると、紫色へと変化する様子を楽しめます。目安は1カップあたり乾燥花1小さじ程度。すっきりとした甘みを楽しみたい場合は、抽出しすぎないようにしましょう。

色が変わる理由

青い色はアントシアニンによるもので、ブルーベリーや赤キャベツにも含まれる抗酸化成分の一種です。この色素はpHに敏感で、普通の水では青く見え、酸を加えると紫やピンク寄りに変化します。レモンを絞るだけでバタフライピーティーの色が変わるのは、こうした理由からで、ちょっとしたパーティーの見せ技にもなります。

この色の変化は可逆的です。少量を取り分けて重曹をひとつまみ加えると、青緑寄りに戻ります。ただし味が塩気を帯びて石けんのような風味になるため、あくまでデモンストレーション用とし、普段飲みには使わないでください。

風味の特徴

バタフライピーの花は穏やかで土のような風味で、ハイビスカスよりも薄めの緑茶に近い味わいです。それ自体に甘みや酸味はないため、レモングラスや生姜、フルーツなどを合わせた青いお茶のレシピのベースとしてよく合います。強い花の香りを期待すると、プレーンなカップは物足りなく感じるかもしれません。

色は抽出直後の数分間が最も鮮やかです。約6分を超えて抽出すると、青が深くなるわけではなく、タンニンによる渋みや乾いた感じが増すだけなので、勘に頼らずタイマーをセットしましょう。

ブルーマッチャとアイスティー：簡単な2つのアレンジ

ブルーマッチャラテは本来の抹茶ではなく、細かく挽いたバタフライピーパウダーをペースト状に溶いてからミルクを注いだものです。乳製品に入れると青色のままですが、酸が加えられた植物性ミルクやレモンを絞るとラベンダー色に変わります。バタフライピーのアイスティーは、濃いめに抽出した液を冷ましてから氷の上に注ぐと、薄まっても色がぼやけません。

パウダーと乾燥花は密閉容器に入れ、光を避けて保管してください。アントシアニンは長時間日光にさらされると褪せていき、日の当たる棚に開けたまま置いておくと、数週間でくすんだ色のカップになってしまいます。

バタフライピーティーの淹れ方（手順）

1. 花を計量する： 水8オンスあたり、乾燥バタフライピーの花を1小さじ程度使用します。より濃い青にしたい場合は、抽出時間を延ばすのではなく、11⁄2小さじを使ってください。 花を増やすと色が深まり、時間を延ばすと主に渋みが増します。
2. お湯を用意する： 水を沸騰させたら、約1分冷ましてから花に注ぎます。激しく沸騰した状態のお湯を使うと、味がざらつくことがあります。 沸騰直後を少し休ませることで、繊細な風味を守れます。
3. 3～5分抽出する： 3分から様子を見始めましょう。すっきりと穏やかな味にしたい場合は5分で花を取り出し、氷やミルクで薄める予定がある場合のみ長めに抽出します。 タイマーをセットしましょう。色は早い段階でピークに達し、時間を置いても良くはなりません。
4. 酸を加えて色を変える： レモンやライムの果汁を数滴ずつ絞り入れて混ぜます。酸を加えるにつれて、青から紫、そしてピンクへと変化します。 酸はポット全体ではなくカップに加えると、一部を青いまま残せます。
5. 冷まして氷を入れて提供する： アイスティーにする場合は濃いめに抽出し、室温まで冷ましてから氷の上に注ぎます。熱いお茶をそのまま氷に注ぐと、水っぽい味になります。 先に冷ましてから氷を入れると、色と風味がしっかり保たれます。

商品情報

• バタフライピー: 青い色の元となる抗酸化成分アントシアニンを豊富に含む乾燥バタフライピーの花です。花のまま使うことで濃さを目で確認しながら調整でき、カップごとに色と味を整えられます。